Fırın Cheesecake

Tarif Pastacıdan.Üzerindeki ebru desenini çok beğendiğim için denedim ve çok beğendim.Tadı da görüntüsü kadar güzel.Malzeme miktarları az olduğu için küçük bir cheesecake oluyor.Kalabalık misafirler için bunu gözönünde bulundurun.Taban için bu hamur yerine bisküvili taban da hazırlayabilirsiniz. Ayrıca onun tarifini de ekledim.

Malzemeler:

• 300 gr labne peyniri
• 50 gr toz şeker (5 tatlı kaşığı)
• 50 gr krema
• 2 yumurta
• 25 gr buğday nişastası (1,5 çorba kaşığı)
• 25 gr un (1,5 çorba kaşığı)
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yumurtanın beyazı
• 25 gr toz şeker (1 çorba kaşığından biraz az)

Taban İçin:

• 75 gr tereyağ
• 75 gr toz şeker (1 çay bardağından biraz eksik)
• 1/2 su bardağı un (1/2 su bardağı)
• 25 gr toz badem (1,5 çorba kaşığı)

Üzeri İçin:

• 50 gr çikolata
• yağlı kağıt

Bisküvili Taban İçin:

• 1,5 su bardağı un haline getirilmiş bisküvi
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Tüm malzemeyi karıştırıp tabana yayın ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip soğutun.

Yapım:

Taban için, oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker, un ve toz bademi karıştıralım ve yoğuralım.18-20 cm kelepçeli kalıba hamuru elinizle eşit şekilde bastırarak yayın.

Labne peyniri, 50 gr toz şekeri ve kremayı mikserle çırpmaya başlayalım.Yumurtaları tek tek ilave edelim.Buğday nişastası, un ve vanilyayı ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.Ayrı bir kapta yumurta akı ile 25 gr toz şekeri mikserle çırpın.Karışıma ekleyip çok az daha çırpın.Hazırladığınız tabanın üzerine peynir karışımını ilave edin.Çikolatayı benmari usulü eritin.Yağlı kağıttan minik bir külah yapın.Erimiş olan çikolatayı külahın içine koyun.Cheesecake in üzerine yaklaşık olarak 1 cm aralıklarla gittikçe küçülen daireler çizin.Bir kürdan yardımıyla merkezden dışa doğru çizgiler çizin.Çikolata çabuk donduğu için fazla bekletmeden çizim işini yapın.Cheesecake in çatlamaması için kalıbın altını ve kenarlarını alimünyum folyo ile sarın.Kalıbı daha büyük ve içi sıcak su dolu bir kabın içine oturtun.Kabın içindeki su kelepçeli kalıbın yarısına kadar gelmeli.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.Pastacı parlak olması için üzerine marmelat sürmüş ben sürmedim ama dilerseniz deneyebilirsiniz.En az 6-8 saat buzdolabında bekletin.Cheesecake ne kadar beklerse o kadar lezzetli oluyor.Bekleme süresini atlamayın.Afiyet olsun..

London Cheesecake

Tarif Nigella dan.Ama ben baya bir değiştirdim sanırım.Tabanını bisküvi ile yapılmıştı ben çikolatalı cheesecake tabanını yaptım.Üst kreması krema ile hazırlanıyordu ben beyaz çikolata ile yaptım.Sonuç enfes.Orjinal tarifi denemek isteyenler için Nigella.

Malzemeler:

Taban İçin:

• 1 su bardağı un
• 1/4 su bardağı (40 gr) badem (kabukları çıkarılmış)
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurtanın sarısı
• 75 gr tereyağı (soğuk)

Cheseecake için:

• 600 gr labne peyniri
• 150 gr pudra şekeri
• 3 yumurta
• 3 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Cheesecake tabanının hazırlanması:

Kelepçeli bir kalıbı biraz yağlayıp tabanına yağlı kağıt seriyoruz.Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyuyoruz.Sonrada ronda da un haline gelene kadar geçiyoruz.Üzerine un, tuz, şeker, ve hindistan cevizini ekleyip iyice karıştırıyoruz.Ardından küp küp kestiğimiz soğuk tereyağını ekleyip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırıyoruz.Yumurta sarısını da ekledikten sonra son bir kez daha karıştırıyoruz.Hamuru kalıbın tabanına yayıyoruz.Buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişiriyoruz.Ve soğumaya bırakıyoruz.

Labne peynirini tek başına iyice çırpıyoruz.Sonra pudra şekerini ekliyoruz.Yumurtaları ve yumurta sarılarını tek tek ekliyoruz.Vanilyayı, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekliyoruz.Karışımı soğumuş olan kalıba döküyoruz ve 160 derecede 50-55 dakika pişiriyoruz.Soğuduktan sonra ben üzerini beyaz çikolata ile kapladım.Biraz da kakao serptim.Afiyet olsun..

Çikolatalı Cheesecake

Bu tarifi beğenerek takip ettiğim Cafe Fernando dan aldım.İnanılmaz bir lezzet.Cheesecake i henüz denemeyen varsa mutlaka denesin.Şimdiye kadar tadına bakan herkes çok beğendi.Daha önce de başka tarif denemiştim ama hiç birisi bunun kadar lezzetli değildi.Yanlız cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken hususlar var.Cafe Fernandonun sitesinde daha ayrıntılı anlatmış.Ben biraz özetleyerek anlatıyorum.

• Labne peynirini iyice süzün.
• Harcın bütün malzemeleri oda sıcaklığında olsun.
• Harcı kalıba dökmeden önce karıştırma kabını tezgaha vurarak havasını alın.
• Kelepçeli bir kalıp kullanın.
• Kalıbın etrafını ve tabanını alüminyum folyo ile sarılması ve kalıbın yarısına gelecek kadar kaynar su doldurulmuş daha büyük bir kabın içine oturtulmuş halde pişirin.
• En önemlisi en az 8 saat buzdolabında bekletin.

Malzemeler:

Taban İçin:

• 1 su bardağı un
• 1/4 su bardağı (40 gr) badem (kabukları çıkarılmış)
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurtanın sarısı
• 75 gr tereyağı (soğuk)

Cheesecake için:

• 750 gr labne peyniri (süzülmüş ağırlık)
• 320 gr bitter çikolata (eritilip soğutulmuş)
• 4 tane yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vaniliya
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Cheesecake tabanının hazırlanması:

Kelepçeli bir kalıbı biraz yağlayıp tabanına yağlı kağıt seriyoruz.Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyuyoruz.Sonrada ronda da un haline gelene kadar geçiyoruz.Üzerine un, tuz, şeker, ve hindistan cevizini ekleyip iyice karıştırıyoruz.Ardından küp küp kestiğimiz soğuk tereyağını ekleyip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırıyoruz.Yumurta sarısını da ekledikten sonra son bir kez daha karıştırıyoruz.Hamuru kalıbın tabanına yayıyoruz.Buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişiriyoruz.Ve soğumaya bırakıyoruz.

Daha sonra labne peynirini tek başına mikserle iyice çırpıyoruz.Şekeri ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.Ardından vanilya, tuz ve mısır nişastasını ekleyiyoruz.En son olarak çikolatayı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz.Karışımı soğumuş olan kalıba döküyoruz.Tezgaha vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.Alüminyum folyo ile sarıp kalıbımızı daha büyük bir kabın içine oturtuyoruz ve yarısına gelecek kadar kaynar su dolduruyoruz.170 derecede 55 dakika pişiriyoruz.Afiyet olsun..